Comment réaliser le fameux Number Cake dont tout le monde parle

Oui, THE Number Cake.

Hier, nous avons fêté les 4 ans de notre grand garçon. Comme d’habitude, toujours à la dernière minute, je suis partie à la recherche d’une idée de gateau d’anniversaire qui changerait et qui pourrait lui faire plaisir.

Et après plusieurs heures de recherches sur la vraie mine d’or qu’est Pinterest, j’ai enfin trouver LE gateau que je voulais réaliser : un number cake.

Sauf que, je n’ai pas trouvé de recette à me convenir parfaitement.

  • J’aime le chocolat, mais esthétiquement, je trouvais le rendu 100% chocolat pas terrible.
  • Pas vraiment emballée par une pate sablée ou un biscuit croustillant, je voulais quelque chose de moelleux, de fondant et en même temps croquant. (Oui, casse pied la fille !)
  • Et enfin, je n’étais pas non plus convaincue par un gateau aux fruits, mais mon fils adore les fraises.

Alors j’ai fait un compromis.

Une base de biscuit moelleux à la noisette trouvée sur le blog de Surprises et gourmandises.

  • Un crémeux au chocolat noir.
  • Une ganache montée au chocolat au blanc.
  • Une chantilly à la vanille au mascarpone comme celle que propose Mimi’s Cooking Club.
  • Et pour la décoration, quelques fraises, des minis-bonbons multicolores, et des macarons (homemade, of course !)

Voici donc la recette !

Je vous conseille de préparer vos ganaches et crémeux la veille, car ils ont besoin de reposer au frais pendant quelques heures, idéalement, une nuit entière.

Cela permet aussi d’étaler la dose de travail sur 2 jours, sinon cela va vous prendre la journée entière !

Ingrédients

Crème anglaise (pour le crémeux)

  • 125 g de crème entière (35%)
  • 125 g de lait demi écrémé ou entier (2% ou 3,5%)
  • 50 g de jaunes d’oeufs
  • 25g de sucre
  • 1 feuille de gélatine

Crémeux au chocolat

  • 125 g de crème anglaise réalisée précédemment
  • 125 g du chocolat de votre choix (j’ai utilisé du noir pour éviter un gateau trop sucré…)
  • Ganache montée au chocolat blanc
  • 300 ml de crème entière (35%)
  • 200 g de chocolat blanc
  • 1 gousse de vanille (facultatif)

Poudre de noisette (pour le biscuit)

En France, vous en trouverez facilement au supermarché, au Québec il va falloir la faire vous même !

  • 250 g de noisettes (ou avelines) émondées

Biscuit moelleux à la noisette

  • 130 g d’œufs
  • 50 g de jaunes d’œufs
  • 140 g de sucre
  • 220 g de poudre de noisette
  • 50 g de farine
  • 110 de beurre non salé ou demi-sel
  • 80 g de blancs d’œufs
  • 60 g de sucre

Crème chantilly à la vanille

  • 360 ml de crème entière (35 %)
  • 240 g de mascarpone
  • 40 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille

Recette

Crème anglaise

  1. Faire tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide. (Ou diluer votre gélatine en poudre dans l’eau bouillante selon le format que vous aurez trouvé…)
  2. Dans une petite casserole, faire chauffer le lait et la crème
  3. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
  4. Verser le contenu de la casserole sur le mélange jaunes-sucre, bien mélanger à l’aide d’un fouet et remettre le tout sur le feu.
  5. Cuire jusqu’à la température de 83°C en remuant à la maryse ou à la cuillère en bois sans cesse. (Faire des petits 8 dans la crème pour mélanger. Attention à ne pas faire bouillir la crème au risque de faire coaguler les œufs)
  6. Hors du feu, ajouter la gélatine bien égouttée. Idéalement, chinoiser la crème anglaise et réserver le temps de préparer la suite.

Crémeux au chocolat

  1. Casser le chocolat de votre choix en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
  2. Verser la crème anglaise chaude sur votre chocolat fondu en 3 fois comme pour une ganache, en utilisant une maryse ou une cuillère en bois.
  3. Emulsionner le tout à l’aide d’un mixeur plongeant, ou au blender.
  4. Verser dans un plat et filmer au contact.
  5. Réserver au frais au moins 1h, idéalement une nuit entière.

Ganache montée au chocolat blanc

  1. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro onde doucement.
  2. Faire chauffer la moitié de la crème dans une casserole.
  3. Verser la crème tout de suite après en 3 fois (même technique que pour votre crémeux) dans le chocolat blanc.
  4. Mélanger avec une maryse ou une cuillère en bois délicatement
  5. Ajouter l’autre moitié de la crème (froide), filmer au contact, réserver au frais ou au moins 5 heures.

Attention : Avant de monter votre gâteau, monter la ganache au robot pâtissier ou au batteur électrique à vitesse moyenne. L’appareil doit avoir épaissi et avoir presque la consistance d’une crème fouettée de manière à ne pas s’écrouler sur votre gateau ! (La ganache doit tenir seule sur votre fouet)

Poudre de noisette

  1. Etaler vos noisettes sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 15 min à 150° celcius ou 300° Fahrenheit. Secouer la plaque à mi cuisson.
  2. Une fois les noisettes sorties du four, enrobez-les toutes dans un torchon, et frottez-les ensembles : les peaux devraient se détacher toutes seules. Si il en reste un peu ce n’est pas dramatique, sinon enlever le plus gros manuellement.
  3. Passez-les ensuite au mixeur, au blender ou au hachoir jusqu’à obtenir une poudre assez fine (plus ou moins comme la poudre d’amande).

C’est maintenant le temps pour vous d’aller dormir, ou de vaquer à vos activités préférées 🙂

Biscuit moelleux à la noisette

  1. Préchauffer le four à 160°C, ou 320°F.
  2. Faire fondre le beurre au micro-ondes et le laisser refroidir.
  3. Dans un saladier, mélanger les œufs entiers, les jaunes et le sucre et fouetter.
  4. Incorporer ensuite la poudre de noisette et la farine.
  5. Ajouter le beurre fondu tiède et mélanger.
  6. Au robot, ou au batteur électrique, battre les 80 g de blancs en neige avec les 60 g de sucre en poudre jusqu’à  la consistance d’une meringue.
  7. Incorporer délicatement la meringue à la première préparation à l’aide d’une maryse.
  8. Diviser la pâte en 2 (utiliser une balance pour plus de précision).
  9. Verser une moitié de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Étaler la pâte uniformément avec une spatule.
  10. Enfourner pendant 15 à 20 minutes environ. Laisser refroidir sur une grille.
  11. Répéter l’opération pour l’autre moitié de pâte. (Vous pouvez les cuire en même temps si vous avez 2 plaques identiques à votre disposition)
  12. Puis découper les 2 chiffres en utilisant un patron. (J’ai dessiné mon chiffre 4 sur du papier cadeau que j’ai découpé, mais vous pouvez aussi imprimer votre chiffre (si vous faites un Number Cake) ou votre lettre (pourquoi pas, c’est même le même principe finalement !) directement sur une feuille depuis votre ordinateur. On trouve facilement des gabarits en tapant “gabarit number cake” sur google)

Montage de votre Number Cake !

Ne lâchez pas, vous y êtes presque !

  1. Versez la chantilly à la vanille dans une poche à douille ronde (ou sac ziploc en coupant le bout une fois la poche remplie)
  2. Garnir les extérieurs de votre premier biscuit en faisant des petites boules rondes.
  3. Faire de même avec le crémeux au chocolat, et garnir l’intérieur de votre premier biscuit.
  4. Puis poser par dessus le deuxième biscuit, délicatement.
  5. Préparer un poche à douille avec la ganache au chocolat, et gain les extérieurs de votre deuxième biscuit, et l’intérieur avec le crémeux au chocolat.
  6. Facultatif : recouvrir le crémeux chocolat avec le restant de la ganache au chocolat blanc.

Et ensuite, la partie la plus cool du gateau : la déco de votre number cake ! Là, c’est vous qui voyez ! Soyez inventifs, avec des fleurs, des kinders, des macarons, des copeaux de chocolat, des bonbons, name it !

Alors si vous êtes arrivés jusqu’ici, bravo à vous ! La réalisation est longue mais quand même facile. Le regard émerveillé de vos convives et les compliments que vous recevrez en vaudront la chandelle !

Et n’oubliez surtout pas de me montrer vos réalisations 🙂

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